Determinación de la calidad fisicoquímica de la miel de abeja Apis mellifera mellifera producida en el Municipio de Tepatlaxco, Ver., envasada en vidrio y PET apoyado en un estudio etnobiológico

María del Rosario Dávila Lezama; Luz Irene Rojas Avelizapa; Ana María del Pilar Navarro Rodríguez; María Alva Angel Lara; Paul Edgardo Regalado Infante

doi:10.47808/revistabioagro.v8i2.179

Autores/as

María del Rosario Dávila Lezama Facultad De Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad Veracruzana
Luz Irene Rojas Avelizapa Facultad De Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad Veracruzana
Ana María del Pilar Navarro Rodríguez Facultad De Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad Veracruzana
María Alva Angel Lara Facultad De Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad Veracruzana
Paul Edgardo Regalado Infante Facultad De Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad Veracruzana

DOI:

https://doi.org/10.47808/revistabioagro.v8i2.179

Palabras clave:

apicultura, pH, grados Brix, acidez

Resumen

La apicultura en las regiones tropicales de México tiene antecedentes de cientos de años. Las abejas sociales y productoras de miel son parte esencial de las costumbres religiosas, alimenticias y comerciales de muchos pueblos indígenas. La miel para consumo humano debe tener buenas condiciones higiénicas, comportamiento microbiológico característico como consecuencia de la composición del producto base elaborado por las abejas. El conocimiento ancestral no se pierde, sin embargo el proceso de elaboración y envasado ha ido cambiando de acuerdo a las necesidades de los productores y consumidores. Sin embargo no se tiene registro de la forma de elaboración, se desconoce si el proceso de envasado es el correcto y si las características que dicho envase proporciona a la miel diferentes características físicoquímicas. Por lo anterior en esta investigación se realizaron encuestas a apicultores del Municipio de Tepatlaxco, para registrar los conocimientos que poseen en cuanto a la producción de miel. Se determinaron variables fisicoquímicas (pH, grados Brix y acidez) de la miel envasada en plástico, vidrio nuevo y vidrio reutilizado a diferentes tiempos de anaquel. Algunos de los resultados encontrados fueron que el envase de vidrio, nuevo y reciclado son opciones viables para los apicultores del municipio de Tepatlaxco, Veracruz ya que preserva las características particulares de la miel.

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