Determinación de la concentración de las diferentes partes de la ortiga Euphorbiaceae Cnidoscolus multilobus que tiene efecto coagulante en leche

Resumen

La ortiga Euphorbiaceae Cnidoscolus multilobus es un arbusto de 3 a 6 m de altura, planta urticante, con jugo lechoso, hojas lobuladas, de aproximadamente 30 cm de largo, flores blancas y florece la mayor parte del año. Crece en el bosque tropical perennifolio y mesófilo de montaña y en sitios abiertos como los potreros. Se le localiza en Atlapexco, Huautla, Huazalingo, Huejutla, Tenango de Doria y Zacualtipán entre otros, en éste último municipio se elabora de forma tradicional un queso fresco a partir de la ortiga, sin embargo, no se tiene información científica sobre su capacidad de coagulación. Por lo anterior se plantó la presente investigación en donde se determinó las diferentes concentraciones de hoja, tallo y raíz en base húmeda y seca para conocer su efecto coagulante. Los resultados obtenidos demuestran que los rendimientos más altos de coagulación fueron en base seca de las tres partes de la planta a las concentraciones de 16 y 20% a 42°C. La hoja en base seca y el tallo en base húmeda presentaron la mayor fuerza de gel a concentraciones de 12, 16 y 20%. Los resultados bromatológicos de la planta en base húmeda y seca se comportaron de forma similar. El mayor porcentaje en la determinación de proteínas fue para tallo en base seca y húmeda con 22.31 y 20.94%. Con respecto a las cenizas la mayor concentración fue para hoja en base seca con 22.16% y en fibra para raíz con 9.57% también en base seca.