Validación del método de elaboración tradicional del extracto de vainilla (Vanilla planifolia A.) en la Sierra de Otontepec
DOI:
https://doi.org/10.47808/revistabioagro.v6i2.205Palabras clave:
cromatografía, extracto, Vanilla, Vainilina, EspectrofotometríaResumen
El objetivo del trabajo fue evaluar el método de elaboración tradicional de los extractos elaborados con refino artesanal, procedentes de la región de la Sierra de Otontepec Veracruz, con el propósito de conocer sus características y generar información para determinar las ventajas de la concentración de vainillina que presenta cada una de las muestras analizadas. Se obtuvieron los perfiles químicos y se identificaron compuestos químicos utilizando columnas cromatografías además del perfil químico general, encontrando que el contenido de alcohol en los extractos, que elaboran los productores cuenta únicamente con el 14% de alcohol y lo mencionado en la NMX-FF-074-1996 dice que no debe ser menor del 30% por lo que no cumple con este requisito. Con respecto al contenido de vainillina los contenidos variaron de 348 a un 8,447 % (pm) por lo que cumplen con la Norma Oficial Mexicana que señala que el contenido mínimo de los extractos debe ser de 2,49 % en adelante, por lo tanto los extractos regionales se encuentran dentro de los parámetros y son aptos para su venta.
Descargas
Citas
Curti D. E. 1995b. Cultivo y beneficio de la vainilla en México. Organización Nacional de Vainilleros Indígenas. Papantla. Ver. P. 96.
Curti, G. 1995b. Evaluación del cultivo y producción de vainilla en la Zona de Papantla Veracruz. Tesis de Doctorado. Instituto de Ecología, A.C. Xalapa, Veracruz. 79.p.
Gatfield, I. 2007. Ingredientes al día; La biotecnología de los aromas. Industria Alimentaria 20-58.www.industriaalimentaria.
Gatfield, l., Hilmer.J, Weber, B., Hammerschmidt, F., Recib, I., Poutot, G., Bertrand, H., Meier D.2007. Chemical and Biochemical changes ocurring during the traditional Madagascar vainilla curing process. Perfumer & Flavor. 32:1-8.
John, T.V. y Jamin, E. 2004. Investigación química y autenticidad de vainas de vainilla India. Revista de Quimica Agrícola y Alimentaria. 52:7644-7650.
Ranadive A. (1992). Vanillin and related flavor compound in vanilla in vanilla extracts made from beans of various global origins. Journal of Agricultural and Food Chemistry 40:1922-1924. https://doi.org/10.1021/jf00022a039
Reyes-López D., Rodríguez Morales, B., Kelso Bucio H., Huerta Lara M., Ibáñez Martínez A. 2008. Beneficiado tradicional de vainilla. México. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Puebla, México.
Rodríguez-Luna, E., A. Gómez-Pompa., J.C. López- Acosta., N. Velázquez., Y. Aguilar y M. Vázquez. 2011. Atlas de los espacios naturales protegidos de Veracruz. Gobierno del Estado de Veracruz, Secretaría de Educación del Estado de Veracruz, UV, Centro de Investigaciones Tropicales. 350 pp.
Sachan, D. 2005. Vainilla y su Potencial en la India. Brief on New Publication.17:14.
SAGARPA (Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera).2010.Mejora INIFAP tecnología para producción. Boletin.o67. Septiembre 04.
Soto, A. M. A. 2006. La vainilla: retos y perspectivas de su cultivo (CONABIO), Biodiviersitas 66:1-9.
Soto, A. M. A. 2009. Recopilación y análisis de la información existente sobre las respuestas mexicanas del género Vanilla. Reporte a la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad. (CONABIO), México, D.F.
Sun, R., Sacalis, J., Chin, C. y Still C. 2001. Bioactive Aromatic Compounds from Leaves and Stems of Vanilla fragrans. Journal of Agricultural and Food Chemistry 49:5161-5164. https://doi.org/10.1021/jf010425k
Waliszewski, K.N., Pardío, V.T., Ovando, S.L. 2007. A simple and rapid HPLC technique for vanillin determination in alcohol extract. Food Chemistry 101:1059-1062. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.03.004
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2018 C. D. Solares del A., Pablo Elorza Martínez, B. A. Rodríguez, R. D. López C. y E. Aguirre López
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los documentos están protegidos por una licencia Creative Commons de Atribución 4.0 Internacional
Usted es libre para Compartir (copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato) y Adaptar el documento (remezclar, transformar y crear a partir del material) para cualquier propósito, incluso comercialmente, siempre que cumpla la condición de:
Atribución: Usted debe reconocer el crédito de una obra de manera adecuada, proporcionar un enlace a la licencia, e indicar si se han realizado cambios . Puede hacerlo en cualquier forma razonable, pero no de forma tal que sugiera que tiene el apoyo del licenciante o lo recibe por el uso que hace.